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味精是化学合成的致癌物?鸡精跟味精比哪个更健康?别

发布日期:2020-09-06 05:01   来源:未知   阅读:

《中国居民膳食指南》建议,成年人每人每天的食盐摄入量为6g,这6g不光指的是炒菜中放入的食盐,还有各种加了食盐的食物,比如豆瓣酱、酱油、鸡精、咸菜、腌制食物等等。

对于鸡精和味精的话题,你还有哪些疑问吗?不妨在评论区留言,分享你的生活经验。

仔细查看食品配料表的人会发现,鸡精的主要成分跟味精一样,都是谷氨酸钠。有些鸡精的配料表上清楚写着“味精”的字样,而且占到了食品配料表第一位,说明添加的成分是所有成分中最多的,除此之外,还有食盐、核苷酸、糖等辅料。

另外,炒菜过程中不要过早放入食盐、鸡精、味精等调味料,最好在快出锅时再放,因为这样放入的调味料在食物表面不会进入食物内部,不仅保留了应有的味道,还会让身体摄入更少的钠。

近几年来,味精的口碑越来越差,我们厨房里的调味料渐渐失去了味精的影子,取而代之的是各种鸡精。味精不知道从什么时候开始,被人们称之为化学合成物,甚至有传言说经常吃味精可以致癌。事实真的如此吗?

所以说,少量食用味精和鸡精,是非常安全的。如果炒菜的过程中已经加入鸡精或味精,就不要再放食盐了。有研究发现,同等咸度的情况下,放入味精会让你摄入的钠更低。

鸡精比味精更加鲜美,并不是因为鸡肉的成分,而是增味核苷酸等辅料让饭菜更加咸香美味。让大家失望的是,很多鸡精配料表中竟然没有半点鸡肉的成分,有些品牌的鸡精虽然放入了一些鸡肉粉或肉类提取物,但用量也非常有限。

味精和鸡精相比,到底哪个更健康呢?

焦谷氨酸钠没有提鲜的作用,但也不至于致癌。真正跟癌症有关的成分是钠盐,因为多项研究表明,钠盐摄入过多会增加罹患胃癌的发生风险。我们身边不光鸡精味精要少吃,所有含有钠盐的食物都应该控制。

不管是鸡精还是味精,都没有大家想象的那么可怕。有人说味精会致癌,这是因为味精中的谷氨酸钠在经过高温加热的过程中,会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质。

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